菜谱大全

做法

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  1.准备油皮的原料，秤重

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  2.倒入面粉盆中，揉光滑，放置30分钟

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  3.准备油酥，秤重

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  4.猪油和面粉混合，成团醒30分钟

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  5.制作椒盐：先备好花椒，小茴香，各10g

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  6.放入锅中小火炒香

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  7.炒香后铲出盘中，秤10g盐

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  8.放入粉碎机，搅成碎末

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  9.秤出5g留用，剩下的放入盒子，备下次用，也可以用来做椒盐馒头，椒盐饼子

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  10.秤好椒盐料

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  11.面粉放入锅中，小火炒出香味，颜色稍微黄

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  12.芝麻倒入锅中小火炒香

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  13.放入粉碎机，成末

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  14.把磨好的芝麻，炒香的面粉，糖，蛋清，椒盐倒入盆子里

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  15.用筷子搅拌均匀，成团

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  16.醒好的油酥，油皮分成12等份

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  17.油皮用擀面杖擀干，放入上油酥，收口向下，其它同样方法包住

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  18.擀成椭圆形

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  19.从上而下卷起

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  20.放置保鲜膜醒15分钟

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  21.从复18～19一次，醒制的时候把馅料分成12份

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  22.取一份从中间用食指按下，两边向上成圆形

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  23.取一剂子，擀干把馅料包住收口向下

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  24.用擀面杖擀成牛舌样

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  25.刷上蛋黄液，撒上白芝麻放入预热好的烤箱180度15～20分钟

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  26.出炉

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  27.掉渣

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